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Bouillie au chocolat

  • Desserts, Petits budgets, Textures adaptées
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Matériel nécessaire

  • Plaque de cuisson, 1 casserole, 1 saladier, 2 petits bols
Pour 2 personnes

Ingrédients (recette standard)

Lait 1/2 écrémé

500 ml

Farine

40 g

Poudre de cacao

25 g

Sucre

25 g

Étapes de la recette

Dans une casserole, faire chauffer les 3/4 du lait avec le cacao et le sucre

Dans un saladier, délayer la farine avec le reste du lait froid

Verser le lait chocolaté chaud petit à petit sur le mélange lait/farine tout en remuant

Reverser dans la casserole puis cuire pendant 8 min. environ sur le feu en remuant continuellement, en faisant des 8 sur le fond de la casserole, afin d’éviter les grumeaux lors de l’épaississement de la préparation

Une fois la préparation épaissie, la verser dans un plat, filmer au contact puis refroidir rapidement.

Conserver entre 0°C et 3°C

Ingrédients (avec lait en poudre)

Eau

450 ml

Farine

40 g

Poudre de cacao

25 g

Sucre

25 g

Lait en poudre 1/2 écrémé

50 g

Étapes de la recette (avec du lait en poudre)

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le cacao et le sucre

Dans un saladier, mélanger la farine et le lait en poudre pour obtenir un mélange homogène et lisse

Verser l’eau chocolatée chaude petit à petit sur le mélange lait en poudre + farine tout en remuant

Reverser dans la casserole puis cuire pendant 8 min. environ sur le feu en remuant continuellement, en faisant des 8 sur le fond de la casserole, afin d’éviter les grumeaux lors de l’épaississement de la préparation

Une fois la préparation épaissie, la verser dans un plat, filmer au contact puis refroidir rapidement.

Conserver entre 0°C et 3°C

Définition

Crème obtenue par une liaison amylacée. Dans ce type de liaison, c’est l’amidon (glucide complexe composé de glucose) qui s’épaissit en  présence d’eau et sous l’effet de la chaleur (Amidon + Eau + Chaleur = Empois).

Rappels et conditions de réussite

  • La chaleur est indispensable pour lier cette préparation et rendre l’amidon digeste.
  • Les produits amylacés les plus utilisés sont la farine et la fécule de maïs.
  • La bouillie doit cuire suffisamment afin d’éviter un goût trop prononcé de farine.
  • Pour une cuisson plus rapide, utiliser de la fécule de maïs

Astuce réussite

  • Le lait en poudre fluidifie la farine et permet d’éviter la formation des grumeaux.

Intérêt "petit budget"

  • PRIX MOYEN PORTION : 0,23 €/personne (prix calculé en mars 2021)
  • Cette recette demande peu de matériel et peu de temps de préparation.
  • Atouts du lait en poudre :
    • Antigaspi et économique : longue conservation à température ambiante, permet d’utiliser la juste quantité nécessaire, se conserve 1 mois après ouverture. Le prix moyen d’1L de lait reconstitué variera de 0,73 à 0 79 €/L. Pour comparaison, 1L de lait UHT 1er prix est vendu 0,70 € en brique et 0,82€ en bouteille.
    • Pratique : 300 g de lait en poudre demi-écrémé = 2,7 L de lait (tiens moins de place dans les placards + moins de charge à porter)
    • Culinarité : pas de phase de reconstitution, son utilisation est intégrée directement à la recette ; optimisation de la texture (aérée, légère et moelleuse, apporte du liant.

Liaison glucidique simple

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Convertisseur lait en poudre

Focus adaptation

  • Enrichissement :
    • En énergie : utiliser du lait entier à la place du ½ écrémé
    • En protéines (+ 5 g de protéines) : ajouter 15 g de poudre de lait (3 cuillères à café) ou 5 à 6 g de poudre de protéines (1 cuillère à café)
  • Texture : La bouillie convient parfaitement pour un régime mixé/lisse (homogène, sans morceaux, ni grains, fils ou pépins)

Convertisseur de lait