Chaussons aux pommes

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel et l’eau pour obtenir une boule ferme et élastique : la détrempe (texture pâte à modeler)

Faire reposer au froid 20 min. environ

Couper le beurre en petits morceaux et le travailler pour obtenir une texture similaire à celle de la détrempe

Le lait : définition

• Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel et l’eau pour obtenir une boule ferme et élastique : la détrempe (texture pâte à modeler)
• Faire reposer au froid 20 min. environ
• Couper le beurre en petits morceaux et le travailler pour obtenir une texture similaire à celle de la détrempe
• Etaler la détrempe pour former un carré d’1 cm d’épaisseur
• Déposer le beurre au centre puis replier les coins afin de l’enfermer complètement
• Réaliser les 6 tours :
  • 1er tour : étaler la pâte en un long rectangle. Quand on sent que le beurre n’est pas loin, replier l’abaisse en portefeuille : partie 1 sur 2 puis 3 sur 1 et 2. Tourner le rectangle d’1/4 de tour
  • 2ème tour : réaliser le 2ème tour de la même manière
  • Filmer et faire reposer au froid pendant 15 à 20 min.
  • Procéder de la même manière au 3ème et 4ème tour. Filmer et faire reposer au froid 15 à 20 min.
  • Procéder de la même manière au 5ème et 6ème tour. Filmer et faire reposer au froid 15 à 20 min.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6)
• Préparer la compote :
  • Préparer les pommes selon le principe de la marche en avant : Laver – Eplucher – Couper en cubes
  • Dans une casserole, mettre à cuire les cubes de pomme avec le sucre et un fond d’eau
  • Laisser cuire une dizaine de minutes à couvert Vérifier la cuisson puis écraser ou mixer les pommes. Couvrir et mettre à refroidir
• Découper la pâte en 4 parties égales puis étaler chacune des parties en cercle
• Clarifier l’œuf et placer le jaune dans un ramequin
• Badigeonner les bordures des cercles de pâte avec le jaune (possible également avec de l’eau)
• Déposer la compote sur la moitié des cercles puis rabattre l’autre moitié. Appuyer légèrement sur les bords pour les sceller
• Badigeonner la surface des chaussons avec le jaune d’œuf
• Faire cuire ~25 min. en surveillant la cuisson
• Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie puis servir tiède