Côte de porc aux herbes de Provence

Côte de porc grillée sur une source de chaleur, à l’air libre, puis assaisonnée avec des herbes de Provence. Dans cette cuisson par concentration, le début de cuisson rapide permet la formation d’une croûte à la surface grâce à la coagulation des protéines de surface et la fusion des graisses. Les sucs sont alors retenus à l’intérieur de la viande.