Crème pâtissière

Pour 2 personnes

Lait 1/2 écrémé

250 ml

Jaunes d'oeuf

Sucre

20 g

Farine

20 g

Gousse de vanille

Mettre le lait et la vanille à chauffer dans une casserole
Clarifier les œufs
Dans une terrine, battre le sucre progressivement avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, blanchisse et triple de volume (forme le ruban).
Ajouter la farine tamisée
Retirez la gousse de vanille et ajouter progressivement le lait chaud non bouillant au mélange sucre/farine/oeufs sans cesser de mélanger.
Reverser le mélange dans une casserole à feu doux, en tournant sans cesse (en faisant des 8)
Cuire pendant 5 à 8 min.
Une fois la préparation épaissie, la verser dans un bol, filmer au contact puis refroidir rapidement.
Conserver entre 0°C et 3°C

Eau

220 ml

Jaunes d'oeuf

Lait en poudre 1/2 écrémé

30 g

Sucre

20 g

Farine

20 g

Gousse de vanille

Mettre l’eau et la vanille à chauffer dans une casserole
Clarifier les œufs
Dans une terrine, battre le sucre progressivement avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, blanchisse et triple de volume (forme le ruban).
Ajouter la farine et la poudre de lait. Le lait en poudre garantie une recette onctueuse et sans grumeaux.
Retirez la gousse de vanille et ajouter progressivement l’eau chaude non bouillante au mélange sucre/farine/
œufs/poudre de lait sans cesser de mélanger.
Reverser le mélange dans une casserole à feu doux, en tournant sans cesse (en faisant des 8)
Cuire pendant 5 à 8 min.
Une fois la préparation épaissie, la verser dans un bol, filmer au contact puis refroidir rapidement.
Conserver entre 0°C et 3°C

Crème obtenue grâce à une liaison mixte par l’amidon et le jaune d’œuf à partir de lait sucré et aromatisé.

Remuer sans cesse pendant la cuisson afin d’éviter la formation de grumeaux
Il est important d’utiliser ici des œufs extra-frais et de les casser un par un pour vérifier leur fraîcheur
Veiller à ajouter le liquide, non bouillant, progressivement afin d’éviter une coagulation rapide des protéines de l’œuf.
La crème doit cuire suffisamment afin d’éviter un goût trop prononcé de farine. Pour une cuisson plus rapide, utiliser de la
fécule de maïs.
Filmer au contact afin d’éviter la formation d’une pellicule épaisse sur la crème

L’utilisation de lait en poudre évite la formation de grumeaux et garantit une texture onctueuse

Enrichissement :
- En énergie : utiliser du lait entier à la place du ½ écrémé
- En protéines (+ 5 g de protéines) : ajouter 15 g de poudre de lait (3 cuillères à café) ou 5 à 6 g de poudre de protéines (1 cuillère à café)
Texture : La crème pâtissière est la référence d’une texture lisse/mixée (homogène, sans morceaux, ni grains, ni fils, ni pépins)