Croquettes de pomme de terre

Pour 2 personnes

Pommes de terre

150 g

Lait 1/2 écréme

50 ml

Lait en poudre 1/2 écrémé

15 g

Saucisse "knacks"

1 g

Oeuf

1 branches

Chapelure

15 cc

Ciboulette

Muscade

0.5

Huile pour friture

Préparer les légumes selon le principe de la marche avant : Laver – Eplucher – Tailler. Couper les pommes de terre en gros cubes.
Dans une casserole, mélanger 2/3 du lait en poudre avec le lait. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter les morceaux de pommes de terre et la muscade, saler et poivrer.
Cuire à frémissement, une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’il reste un fond de lait dans la casserole.
Ecraser les pommes de terre au presse-purée, avec le reste du lait puis laisser tiédir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Ajouter les jaunes d’œufs et la ciboulette ciselée à la purée. Bien mélanger.
Faire chauffer l’huile de friture, sur feu moyen.
Dans un grand plat, mélanger la chapelure avec 1/3 du lait en poudre.
Fouetter légèrement les blancs d’œufs.
Couper les saucisses en tronçons de 1 cm.
Prélever une cuillère à soupe de purée. L’aplatir puis y disposer au centre un morceau de saucisse. Replier pour former une croquette. La plonger dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure.
Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la purée.
Faire frire les croquettes deux par deux, environ 5 minutes. Elles doivent être bien dorées.

Préparation salée à base de pommes de terre et de viande, panée, puis frite à la poêle.

Pour éviter que la bouchée ne soit trop grasse au toucher, les croquettes peuvent être entreposées dans du papier absorbant après la cuisson.
Attention à ne pas servir trop chaud les croquettes, au risque que le patient se brûle.
Un œuf moyen pèse environ 60 g.
Il est important d’utiliser ici des œufs extra-frais et de les casser un par un pour vérifier leur fraîcheur.