Endives au jambon

Petits budgets, Viandes ou Poissons

Pour 2 personnes

Ingrédients (recette standard)

Endives

Tranches de jambon

Emmental/gruyère râpé

30 g

Béchamel

250 ml

Étapes de la recette

Préparer les endives selon le principe de la marche en avant en les gardant entières
Les placer dans le panier vapeur de l’autocuiseur (rempli d’1/2 litre d’eau) et les cuire pendant 20 min.
Préchauffer le four à 240°C (th. 8)
Préparer une sauce béchamel selon la recette de base (cf. fiche recette dédiée)
Dans un plat, rouler chaque endive dans une tranche de jambon, napper de sauce béchamel puis saupoudrer de fromage râpé
Cuire au four 10 min. pour gratiner
Servir chaud

Définition

Les endives sont cuites à la vapeur, par concentration. L’aliment se retrouve dans une atmosphère saturée de vapeur. N’ayant aucun contact avec le liquide générateur de vapeur, on n’observe pas le phénomène d’osmose. Par conséquent, les vitamines et minéraux sont mieux conservés. Cette cuisson est réalisable dans un four vapeur, un cuit-vapeur ou à l’autocuiseur. Les endives sont ensuite roulées dans du jambon, nappées de sauce béchamel et gratinées au four.

Rappels et conditions de réussite

Veillez à bien sécuriser la fermeture de l’autocuiseur.
Le décompte du temps de cuisson commence à partir du moment où l’on peut entendre un léger « chuchotement » au niveau de la soupape.
Il faut impérativement faire évacuer toute la vapeur par la soupape avant d’ouvrir l’autocuiseur.

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