S’abonner à la veille

< Revenir aux recettes

Flan aux courgettes

  • Petits budgets, Recettes enrichies, Recettes Végétariennes, Textures adaptées
Télécharger la recette

Matériel nécessaire

  • Four,
  • Plaque de cuisson,
  • 1 casserole,
  • 1 saladier,
  • 1 moule
Pour 2 personnes

Ingrédients (recette standard)

Lait 1/2 écrémé

120 ml

Courgettes

80 g

Emmental

40 g

Oeuf

1

Farine

20 g

Beurre

5 g

Sel, poivre

Étapes de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C (th 6)
  • Préparer les légumes selon le principe de la marche en avant : Laver – Eplucher – Tailler et couper les courgettes en rondelles
  • Cuire les courgettes à la vapeur pendant 8 à 10 min. et réserver
  • Dans un saladier, faire un puits de farine
  • Ajouter les oeufs puis remuer petit à petit en versant le lait
  • Ajouter le fromage râpé, le sel et le poivre
  • Beurrer le moule puis y disposer les rondelles de courgettes
  • Verser par-dessus la préparation
  • Cuire au four pendant 30 à 40 minutes
  • Vérifier la cuisson et servir chaud préparation

Ingrédients (avec lait en poudre)

Eau

110 ml

Courgettes

80 g

Emmental

40 g

Oeuf

1

Farine

20 g

Beurre

5 g

Lait en poudre 1/2 écrémé

20 g

Sel, poivre

Étapes de la recette (avec du lait en poudre)

  • Préchauffer le four à 180°C (th 6)
  • Préparer les légumes selon le principe de la marche en avant : Laver – Eplucher – Tailler et couper les courgettes en rondelles
  • Cuire les courgettes à la vapeur pendant 8 à 10 min. et réserver
  • Dans un saladier, mélanger la farine et le lait en poudre et faire un puits. Le lait en poudre va notamment permettre une meilleure tenue à la cuisson en absorbant l’eau des courgettes.
  • Ajouter les oeufs puis remuer petit à petit en versant l’eau
  • Ajouter le fromage râpé, le sel et le poivre
  • Beurrer le moule puis y disposer les rondelles de courgettes
  • Verser par-dessus la préparation
  • Cuire au four pendant 30 à 40 minutes
  • Vérifier la cuisson et servir chaud préparation

Définition

Préparation aux courgettes et au fromage liée grâce à une liaison mixte par l’amidon et l’œuf.

Rappels et conditions de réussite

  • On pourra garder la peau des courgettes pour une meilleure tenue du flan

Astuce réussite

  • Dans la recette traditionnelle, pour une texture encore plus intéressante, ajouter 3 cuillères à soupe supplémentaires de lait en poudre dans votre préparation œuf/lait.
  • Le lait en poudre va absorber l’eau contenue dans les courgettes et garantir une tenue optimale.

Intérêt "petit budget"

  • PRIX MOYEN PORTION : 0,45€/personne (prix calculé en mars 2021)
  • Cette recette permet d’avoir un plat original et gourmand à base de légumes
  • Attention, cette recette demande un peu de matériel et du temps
  • Les courgettes peuvent être remplacées par d’autres légumes de saison ou par des légumes en conserve (mélanges de légumes, ratatouille).
  • Atouts du lait en poudre :
    • Antigaspi et économique : longue conservation à température ambiante, permet d’utiliser la juste quantité nécessaire, se conserve 1 mois après ouverture. Le prix moyen d’1L de lait reconstitué variera de 0,73 à 0 79 €/L. Pour comparaison, 1L de lait UHT 1er prix est vendu 0,70 € en brique et 0,82€ en bouteille.
    • Pratique : 300 g de lait en poudre demi-écrémé = 2,7 L de lait (tiens moins de place dans les placards + moins de charge à porter)
    • Culinarité : pas de phase de reconstitution, son utilisation est intégrée directement à la recette ; optimisation de la texture (aérée, légère et moelleuse), apporte du liant.



Télécharger la recette


Convertisseur de lait

Focus adaptation

  • Enrichissement :
    • En énergie : utiliser du lait entier à la place du ½ écrémé
    • En protéines (+ 5 g de protéines) : ajouter 15 g de poudre de lait (3 cuillères à café) ou 5 à 6 g de poudre de protéines (1 cuillère à café)
  • Texture : L’utilisation de lait en poudre pour une meilleure tenue se révélera particulièrement pertinente pour les applications de type « manger-main »

Convertisseur de lait