Génoise au fromage blanc et aux fruits

Pour 2 personnes

Fruits

50 g

Fromage blanc

30 g

Oeuf

0.5

Sucre (+5 g pour le fromage)

15 g

Farine

15 g

Beurre

4 g

Préchauffer le four à 150°C (th5)
Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson
Faire fondre le beurre
Placer un saladier sur un bain-marie chaud et y battre l’œuf avec 25 g sucre avec un batteur. Le mélange doit tripler de volume
Hors du bain-marie, continuer à battre pour que le mélange refroidisse sans perdre de volume
Incorporer la farine tamisée progressivement en soulevant délicatement la pâte pour éviter de perdre le volume
De la même manière ajouter le beurre fondu en vérifiant que sa température est inférieure à 30°C avant de l’utiliser
Verser sur la plaque à pâtisserie et lisser
Cuire pendant 10 à 15 min.
Démouler sur une grille à pâtisserie
Mélanger le fromage blanc avec les fruits et le sucre restant, en conservant quelques fruits pour le décor
Une fois refroidie, couper la génoise en 2 ainsi que les bordures pour avoir des bords nets
Recouvrir une partie du mélange fromage blanc/fruits
Placer par-dessus la 2ème moitié de génoise
Décorer avec les fruits restants puis servir

Gâteau composé d’une pâte levée par foisonnement issu du battage des œufs, garnie de fromage blanc et de fruits.

Préparer tout le matériel avant le démarrage de la recette car les opérations doivent être enchainées rapidement pour conserver un maximum d’air dans la pâte (mousse instable)
Le bain-marie ne doit pas être trop chaud (inférieur à 60°C) afin de ne pas faire coaguler les protéines de l’œuf
Sortir délicatement la génoise du papier cuisson à l’aide d’une spatule, on peut aussi humidifier légèrement l’envers du papier cuisson pour faciliter le démoulage

Les déclinaisons sont multiples pour garnir cette génoise : compote, confiture…

Enrichissement protéique et/ou énergétique :
- De la garniture :
  - Utiliser du lait entier à la place du ½ écrémé pour un enrichissement énergétique
  - Ajouter 15 g de lait écrémé en poudre ou 5 g de poudre de protéines pour un enrichissement protéique (~5 g de protéines)
- De la pâte : ajouter un blanc d’œuf dans le ménage œuf/sucre pour un enrichissement protéique (~4,5 g de protéines)