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Oeufs au lait enrichis

  • Desserts, Recettes enrichies
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Pour 2 personnes

Ingrédients (recette standard)

Lait 1/2 écrémé

100 ml

Lait concentré non sucré

50 ml

Oeuf

1

Sucre

20 ml

Lait en poudre 1/2 écrémé

10 g

Quelques gouttes de vanille liquide

Étapes de la recette

  • Préchauffer le four à 150°C (th5)
  • Dans une terrine, battre l’œuf et le sucre
  • Dans une casserole, mélanger et faire chauffer la poudre de lait, le lait entier, le lait concentré et la vanille
  • Verser peu à peu le lait chaud (non bouillant) sur le mélange œuf/sucre en remuant vivement
  • Verser dans un ramequin
  • Cuire au bain-marie non bouillant pendant ~20 min. (l’eau doit arriver au 2/3 du moule)
  • Vérifier la cuisson avec une aiguille ou la pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir humide et sans trace d’œuf
  • Couvrir et refroidir rapidement
  • Conserver entre 0°C et 3°C

Ingrédients (avec lait en poudre)

Eau

90 ml

Lait concentré non sucré

50 ml

Oeuf

1

Sucre

20 g

Lait en poudre 1/2 écrémé

20 g

Quelques gouttes de vanille liquide

Étapes de la recette (avec du lait en poudre)

  • Préchauffer le four à 150°C (th5)
  • Dans une terrine, battre l’œuf et le sucre
  • Dans une casserole, mélanger et faire chauffer la poudre de lait, l’eau, le lait concentré et la vanille
  • Verser peu à peu le lait chaud (non bouillant) sur le mélange œuf/sucre en remuant vivement
  • Verser dans un ramequin
  • Cuire au bain-marie non bouillant pendant ~20 min. (l’eau doit arriver au 2/3 du moule)
  • Vérifier la cuisson avec une aiguille ou la pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir humide et sans trace d’œuf
  • Couvrir et refroidir rapidement
  • Conserver entre 0°C et 3°C

Définition

Préparation composée d’œuf, de sucre et de lait, enrichie au lait concentré non sucré et cuite au bain-marie.

Rappels et conditions de réussite

  • Un œuf moyen pèse environ 60 g
  • Il est important d’utiliser ici des œufs extra-frais et de les casser un par un pour vérifier leur fraîcheur
  • Veiller à ajouter le lait, non bouillant, progressivement afin d’éviter une coagulation rapide des protéines de l’œuf.
  • Le four ne doit pas être trop chaud : ni la crème, ni le bain-marie ne doivent bouillir afin d’éviter l’apparition de petits trous sur les bords du moule

Astuce réussite

  • L’utilisation du lait en poudre rendra votre préparation onctueuse et elle aura une meilleure tenue.


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