Papillote de saumon à l’aneth

Viandes ou Poissons

Pour 2 personnes

Ingrédients (recette standard)

Pavés de saumon (100-150g/pers)

200 g

Crème fraîche épaisse

40 g

Aneth, sel, poivre

Étapes de la recette

Préchauffer le four à 180°C (th6)
Placer le pavé de saumon sur un papier sulfurisé
Ajouter la crème fraîche sur le pavé
Ajouter l’aneth puis assaisonner avec le sel et poivre
Refermer la papillote
Faire cuire 15 min au four
Servir chaud dans la papillote

Définition

Le pavé de saumon aromatisé à l’aneth est cuit dans une papillote au four. C’est une cuisson par concentration. Les sucs sont conservés au cœur du pavé par la barrière formée lors de la coagulation rapide des protéines de surface.

Rappels et conditions de réussite

Veillez à ne pas sur-cuire le poisson pour éviter une texture désagréable en bouche.
La papillote sera ouverte par le convive.

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