Préparer les légumes selon le principe de la marche en avant : Laver – Eplucher – Tailler rapidement les carottes et les pommes de terre afin de faciliter la cuisson
Faire chauffer l’huile dans une cocotte
Faire revenir rapidement les carottes puis ajouter les pommes de terre et ajouter l’eau à hauteur des légumes
Couvrir, porter à ébullition, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (20 min. environ)
Ajouter la crème fraîche et le fromage fondu puis mixer
Prélever une petite quantité de potage pour y diluer le jaune d’œuf
Mélanger au reste du potage
Remettre sur le feu quelques minutes
Servir chaud
Définition
Potage obtenu à partir de légumes cuits dans l’eau et mixés puis enrichi en énergie et protéines avec des produits de base.
Rappels et conditions de réussite
Veillez à bien diluer le jaune d’œuf dans un peu de potage tiédi. Cela évitera une coagulation trop rapide des protéines qui aboutirait à la formation de filaments jaunâtres dans la préparation.
