Définition
Préparation sucrée à base de pâte levée à la levure chimique. La formation de CO2 entraine une dilatation responsable de la levée de la pâte.
Rappels et conditions de réussite
- Introduire la levure au dernier moment car la réaction commence rapidement avec la présence d’humidité puis bien la mélanger pour une levée homogène. Ne pas trop attendre pour enfourner.
- Ne pas surdoser la levure pour éviter d’avoir un goût désagréable. Rester autour de 2 % du poids de farine
- Respecter la température de cuisson. Une température trop basse ne permettra pas une bonne montée en ne favorisant pas la réaction et une température trop élevée empêchera la montée par coagulation trop rapide des protéines de l’œuf.
- Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes afin de préserver la levée
