Préparer la pâte: Dans une terrine, mélanger la farine tamisée et le sel
Ajouter le beurre en morceaux
Diviser rapidement le mélange farine et beurre en petits grains à l’aide de 2 fourchettes
Faire un puits au centre du mélange farine/beurre
Verser progressivement l’eau en mélangeant rapidement du bout des doigts (consistance idéale : pâte à modeler)
Former une boule de pâte en essayant de ne pas trop la travailler
Emballer la pâte dans du film plastique puis la laisser reposer une vingtaine de minutes au frais
Préchauffer le four à 180°C (th6)
Couper le jambon en petits morceaux
Préparer l’appareil dans un bol:
Battre les œufs en omelette
Ajouter le lait, la crème
Assaisonner puis mélanger
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ
Chemiser le moule avec un peu de matière grasse ou placer un papier cuisson
Foncer le moule avec la pâte et la piquer
Répartir le jambon sur la pâte
Verser l’appareil
Parsemer de gruyère râpé
Cuire pendant 20-25 min. en bas du four
Démouler et servir chaud
Ingrédients (avec lait en poudre)
Eau
45 ml
Oeuf
1
Crème épaisse
40 ml
Jambon
40 g
Gruyère
20 g
Lait en poudre
10 g
Étapes de la recette (avec du lait en poudre)
Dans une terrine, mélanger la farine tamisée et le sel
Ajouter le beurre en morceaux
Diviser rapidement le mélange farine et beurre en petits grains à l’aide de 2 fourchettes
Faire un puits au centre du mélange farine/beurre
Verser progressivement l’eau en mélangeant rapidement du bout des doigts (consistance idéale : pâte à modeler)
Former une boule de pâte en essayant de ne pas trop la travailler
Emballer la pâte dans du film plastique puis la laisser reposer une vingtaine de minutes au frais
Préchauffer le four à 180°C (th6)
Couper le jambon en petits morceaux
Préparer l’appareil dans un bol :
Battre les œufs avec le lait en poudre
Ajouter l’eau et la crème
Assaisonner puis mélanger
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ
Chemiser le moule avec un peu de matière grasse ou placer un papier cuisson
Foncer le moule avec la pâte et la piquer
Répartir le jambon sur la pâte
Verser l’appareil
Parsemer de gruyère râpé
Cuire pendant 20-25 min. en bas du four
Démouler et servir chaud
Définition
Tarte salée composée d’une pâte brisée, à la texture friable et croustillante, et d’un appareil lié par une liaison protidique (œuf).
Rappels et conditions de réussite
Travailler la matière avec des fourchettes ou très rapidement du bout des doigts pour éviter de faire fondre le beurre ce qui empêcherait l’hydratation de l’amidon
Veiller à ajouter l’eau progressivement car trop d’eau rendrait la pâte molle. Au contraire, trop de farine donnera une pâte dure, difficile à travailler et cassante après cuisson
Ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas avoir une pâte trop élastique (gluten)
Enfourner en bas d’un four bien chaud afin de saisir la pâte et d’éviter la formation d’empois
Astuce réussite
L’utilisation du lait en poudre apportera une texture parfaite à votre quiche en absorbant l’eau des ingrédients ainsi qu’une belle couleur dorée.
En énergie : utiliser de la crème fraîche entière à 30% de MG
En protéines (pour ~5 g de protéines) : ajouter 15 g de poudre de lait (3 cuillères à café) ou 1 blanc d’œuf supplémentaire dans l’appareil ou 5 à 6 g de poudre de protéines (1 cuillère à café, à répartir 1/3 dans la farine pour la pâte, 2/3 dans l’appareil)
