Préparer les légumes selon le principe de la marche en avant : Laver – Eplucher – Tailler les poireaux et les pommes de terre
Faire chauffer l’huile dans une cocotte
Faire revenir rapidement les poireaux puis ajouter les pommes de terre et l’eau à hauteur des légumes
Couvrir, porter à ébullition, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Enlever une partie du bouillon et réserver
Mixer la soupe et ajuster la texture avec le bouillon
Rectifier l’assaisonnement
Servir chaud
Définition
Les légumes du potage sont cuits dans l’eau puis mixés. C’est une cuisson par expansion qui permettra aux légumes de communiquer toute leur saveur au bouillon.
Astuce réussite
1 à 2 cuillères à soupe de lait en poudre avant de mixer donneront aux soupes une onctuosité parfaite.
Le lait en poudre est aussi très utile (et recommandé) pour les enrichissements (cf. infra)
Enrichissement en protéines (+5 g de protéines) : ajouter au choix, avant de mixer :
15 g de poudre de lait écrémé (3 cuillères à café)
1 crème de gruyère + 1 tranche de jambon
Texture : Pour convenir à un régime liquide veiller à ce que la quantité de bouillon soit suffisante pour qu’elle puisse être prise à la paille et vérifier bien après le mixage qu’il ne reste ni grumeaux ni morceaux
