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Velouté de courgettes

  • Recettes enrichies, Recettes Végétariennes, Textures adaptées

Matériel nécessaire

  • Plaque de cuisson,
  • 1 casserole,
  • 1 mixeur plongeant
Pour 2 personnes

Ingrédients (avec lait en poudre)

Courgettes

2 g

Oignon

1 ml

Lait en poudre 1/2 écrémé

15 g

Huile de tournesol

10 g

Sel, poivre

2

Cumin (facultatif)

2

Étapes de la recette (avec du lait en poudre)

  • Préparer les courgettes et l’oignon selon le principe de la marche en avant : Laver – Eplucher – Tailler. Emincer l’oignon. Découper les courgettes en tranches.
  • Faire chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole.
  • Faire revenir les oignons et les courgettes pendant 5 min pour qu’ils dorent légèrement.
  • Recouvrer ensuite d’eau (entre 1/2 et 1 litre d’eau). Ajoutez 2 cuillères à café de graines de cumin (facultatif). Porter à ébullition puis fermer la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 30 min.
  • Laisser tiédir 5 min hors du feu avant de mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Ajoutez le lait en poudre et mixer à nouveau pour obtenir une soupe très veloutée.

Définition

Potage obtenu à partir de légumes cuits dans l’eau et mixés.

Rappels et conditions de réussite

  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait en poudre avant de mixer donneront au potage une onctuosité parfaite.

Astuces réussite Lait en poudre :

  • L’utilisation du lait en poudre permet d’éviter les grumeaux dans l’appareil à clafoutis
  • Le lait en poudre va absorber l’eau contenue dans les légumes et garantir une tenue optimale.

Intérêt "petit budget"

  • PRIX MOYEN PORTION : 0,56€/personne (prix calculé en mars 2021)
  • Cette recette permet de manger des légumes de façon gourmande.
  • Attention, nécessite l’usage d’un mixeur.
  • Pour un plat complet, le velouté peut être accompagné d’une tartine de fromage.
  • L’utilisation du lait en poudre permet une recette plus onctueuse, sans crème.
  • Atouts du lait en poudre :
    • Antigaspi et économique : longue conservation à température ambiante, permet d’utiliser la juste quantité nécessaire, se conserve 1 mois après ouverture. Le prix moyen d’1L de lait reconstitué variera de 0,73 à 0 79 €/L. Pour comparaison, 1L de lait UHT 1er prix est vendu 0,70 € en brique et 0,82€ en bouteille.
    • Pratique : 300 g de lait en poudre demi-écrémé = 2,7 L de lait (tiens moins de place dans les placards + moins de charge à porter)
    • Culinarité : pas de phase de reconstitution, son utilisation est intégrée directement à la recette ; optimisation de la texture (aérée, légère et moelleuse, apporte du liant.
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