Beignets courgettes-fêta

Recettes du Monde, Recettes Végétariennes

Matériel nécessaire

Plaque de cuisson,
1 râpe,
1 passoire,
1 saladier,
1 sauteuse ou 1 poêle

Pour 2 personnes

Ingrédients (recette standard)

Courgettes

300 g

Lait 1/2 écrémé

75 ml

Farine

63 g

Oeuf

Fêta

50 g

Huile de tournesol

10 ml

Levure chimique

1 g

Sel, poivre, quelques feuilles de basilic

Étapes de la recette

Préparer les courgettes selon le principe de la marche en avant : Laver – Eplucher – Râper les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous et ciseler le basilic
Mettre les courgettes dans une passoire, les saler et les laisser dégorger 20 min.
Dans un saladier, mélanger farine, levure, sel et poivre.
Former un puits, y casser les œufs et mélanger
Ajouter le lait progressivement et mélanger
Ajouter la fêta émiettée et le basilic ciselé
Presser les courgettes pour enlever le maximum d’eau puis les ajouter à la préparation et mélanger
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de tournesol (hauteur 2 cm environ)
A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des petits tas de préparation dans l’huile bien chaude
Cuire ~4 min. de chaque côté jusqu’à ce que les beignets soient dorés
Egoutter et servir chaud

Ingrédients (avec lait en poudre)

Courgettes

300 g

Oeuf

Fêta

50 g

Farine

35 g

Lait en poudre 1/2 écrémé

15 g

Huile de tournesol

10 ml

Levure chimique

1 g

Sel, poivre, quelques feuilles de basilic

Étapes de la recette (avec du lait en poudre)

Préparer les courgettes selon le principe de la marche en avant : Laver – Eplucher – Râper les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous et ciseler le basilic
Mettre les courgettes dans une passoire, les saler et les laisser dégorger 20 min.
Dans un saladier, mélanger farine, levure, sel, poivre et lait en poudre, qui permettra d’assurer une préparation sans grumeaux et d’absorber l’eau des légumes.
Former un puits, y ajouter les œufs, la fêta émiettée et le basilic ciselé
Presser les courgettes pour enlever le maximum d’eau puis les ajouter à la préparation et mélanger
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile de tournesol (hauteur 2 cm environ)
A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des petits tas de préparation dans l’huile bien chaude
Cuire ~4 min. de chaque côté jusqu’à ce que les beignets soient dorés
Egoutter et servir chaud

Définition

Les courgettes râpées sont enrobées dans une pâte à beignet puis frites dans l’huile de tournesol. C’est une cuisson par concentration qui permet de concentrer les saveurs tout en apportant une texture croustillante.

Rappels et conditions de réussite

La matière grasse doit être bien chaude avant de démarrer la cuisson. Mais attention de ne pas la surchauffer pour éviter la formation de composés cancérigènes. L’huile ne doit pas fumer. La choisir en fonction de sa résistance aux hautes températures.
Ne pas cuire une trop grande quantité de beignets en même temps afin de ne pas refroidir le bain d’huile.

Astuce réussite

Dans la recette au lait en poudre, l’utilisation du lait en poudre permet d’éviter les grumeaux dans la pâte.
La poudre de lait va aussi absorber l’excédent d’eau des courgettes et ainsi permettre une bonne tenue à la cuisson et une texture croustillante.

Intérêt "petit budget"

PRIX MOYEN PORTION : 0,76€/personne (prix calculé en mars 2021, avec de l’emmental râpé à la place de la féta)
Cette recette demande un peu de matériel et du temps mais permet d’avoir un plat original et gourmand à base de légumes.
La féta de la recette initiale peut être remplacée par de l’emmental râpé, du fromage de chèvre ou autres, selon les goûts et le budget.

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