Définition
Préparation salée à base de pâte levée à la levure chimique enrichie à la poudre de protéines.
Rappels et conditions de réussite
- La poudre de protéines ne doit pas être surdosée au risque de donner un goût désagréable
- Introduire la levure au dernier moment car la réaction commence rapidement avec la présence d’humidité puis bien la mélanger pour une levée homogène. Ne pas trop attendre pour enfourner.
- Ne pas surdoser la levure pour éviter d’avoir un goût désagréable. Rester autour de 2 % du poids de farine
- Respecter la température de cuisson. Une température trop basse ne permettra pas une bonne montée en ne favorisant pas la réaction et une température trop élevée empêchera la montée par coagulation trop rapide des protéines de l’œuf.
- Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes afin de préserver la levée
Ce type de préparation est idéal pour les applications de type « manger-main ».
Intérêt "petit budget"
Dans une version standard, sans poudre de protéines
PRIX MOYEN PORTION : 0,67 €/personne
- Il s’agit d’une recette facile et rapide
- Le cake peut être accompagné d’une salade verte.
- Atouts du lait en poudre :
- Culinarité : pas de phase de reconstitution, son utilisation est intégrée directement à la recette ; optimisation de la texture (aérée, légère et moelleuse, apporte du liant)
- Pratique : 300 g de lait en poudre demi-écrémé = 2,7 L de lait (tiens moins de place dans les placards + moins de charge à porter)
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Convertisseur de lait
