Caramel

Desserts, Sauces

Pour 2 personnes

Ingrédients (recette standard)

Sucre en poudre

10 g

Quelques gouttes de jus de citron

Quelques gouttes d'eau

Étapes de la recette

Chauffer les morceaux de sucre imbibés de jus de citron et d’eau dans une petite casserole
Poursuivre la cuisson sur feu vif. Uniformiser uniquement en faisant bouger la casserole, sans utiliser d’ustensile.
Le caramel est prêt quand il atteint une couleur ambrée uniforme
Utiliser le caramel selon l’usage prévu (verser dans ramequin ou sur une préparation)

Définition

La caramélisation est une technique de cuisson du sucre, entraînant la polymérisation du saccharose (le sucre de table) en molécules aromatiques, à une température avoisinant les 180°C.

Rappels et conditions de réussite

Limiter au maximum la présence d’eau dans la casserole qui rendrait la réalisation très longue.
Ne pas mélanger le sucre avec un ustensile pour éviter les accidents et risques de brûlure.
Ne pas sur-cuire le caramel qui sera alors très amer.

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