Dans un saladier, placer la farine tamisée et faire un puits
Ajouter l’œuf, l’huile, le sel, le sucre et un peu de lait
Mélanger et ajouter progressivement le lait tout en fouettant (pâte lisse et liquide)
Couvrir et laisser reposer au froid pendant au moins 30 min.
Dans une poêle, répartir un peu d’huile avec un papier absorbant et la faire chauffer
Verser une petite quantité de pâte et l’étaler en couche mince
Au bout d’1 à 2 min., retourner la crêpe pour faire cuire l’autre face pendant 1 à 2 min.
Déposer la crêpe sur une assiette puis recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
Servir tiède à température ambiante
Ingrédients (avec lait en poudre)
Eau
250 ml
Farine
125 ml
Oeuf
1
Lait en poudre 1/2 écrémé
30 g
Huile (+10ml pour la cuisson)
10 ml
Sucre
15 g
Sel
Étapes de la recette (avec du lait en poudre)
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre
Verser l’eau progressivement en fouettant délicatement
Ajouter l’œuf et l’huile puis mélanger. Le lait en poudre va garantir une recette sans grumeaux.
Couvrir et laisser reposer au froid pendant au moins 30 min.
Dans une poêle, répartir un peu d’huile avec un papier absorbant et la faire chauffer
Verser une petite quantité de pâte et l’étaler en couche mince
Au bout d’1 à 2 min., retourner la crêpe pour faire cuire l’autre face pendant 1 à 2 min.
Déposer la crêpe sur une assiette puis recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
Servir tiède à température ambiante
Définition
Préparation sucrée constituée d’une pâte molle et souple cuite en couche mince dans un corps gras chaud.
Rappels et conditions de réussite
Ajouter le lait progressivement dans la farine permet une absorption progressive et limite les risques de grumeaux
Bien laisser reposer la pâte pour éviter d’avoir une pâte trop élastique
Astuce réussite
Le lait en poudre fluidifie la farine et permet d’éviter la formation des grumeaux.
Même dans la version avec le lait liquide, il vous suffit d’ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre à votre farine au départ pour éviter les grumeaux.
Les crêpes peuvent être garnies de compotes, de fruits, de confiture… Elles se déclinent également en vision salée (crêpes au fromage, aux champignons…).
Intérêt "petit budget"
PRIX MOYEN PORTION : 0,26 €/personne (prix calculé en mars 2021)
Cette recette est facile à préparer.
La pâte à crêpe peut être préparé sans sucre. Les crêpes sont servies en plat salé, garnis de jambon, de fromage, de champignons et d’un œuf par exemple.
Atouts du lait en poudre :
Antigaspi et économique : longue conservation à température ambiante, permet d’utiliser la juste quantité nécessaire, se conserve 1 mois après ouverture. Le prix moyen d’1L de lait reconstitué variera de 0,73 à 0 79 €/L. Pour comparaison, 1L de lait UHT 1er prix est vendu 0,70 € en brique et 0,82€ en bouteille.
Pratique : 300 g de lait en poudre demi-écrémé = 2,7 L de lait (tiens moins de place dans les placards + moins de charge à porter)
Culinarité : pas de phase de reconstitution, son utilisation est intégrée directement à la recette ; optimisation de la texture (aérée, légère et moelleuse), apporte du liant.
Enrichissement : La crêpe est un très bon support d’enrichissement via sa garniture mais on peut aussi enrichir directement la pâte en protéines avec (pour ~5 g de protéines) :
15 g de poudre de lait (3 cuillères à café)
5 à 6 g de poudre de protéines (1 cuillère à café)
