Gougères

Pour 2 personnes

Eau

60 ml

Oeuf

Farine

40 g

Gruyère rapé

30 g

Beurre

20 g

Sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180°C (th6)
Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux l’eau, le sel, le poivre, la muscade et le beurre en morceaux
A ébullition, sortir du feu et verser la farine tamisée d’un coup et remuer pour former une boule de pâte ferme et sans grumeaux
A feu moyen, mélanger la pâte en la coupant avec la spatule jusqu’à ce qu’elle se détache et observer la formation d’un voile d’amidon au fond de la casserole
Hors du feu, mélanger fermement pour refroidir légèrement la pâte.
Ajouter l’œuf battu et l’incorporer en mélangeant et coupant la pâte avec la spatule. La consistance doit être celle d’une mayonnaise épaisse
Ajouter 10 g de gruyère râpé et mélanger
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer de petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère
Parsemer les 20 g de gruyère restant sur les gougères
Enfourner pour 10 à 15 min.
Laisser sécher dans le four avec la porte entrouverte pendant 5 min.
Servir tiède ou à température ambiante

Préparation cuite de pâte à choux salée additionnée de gruyère râpé.

Enfourner dans un four bien chaud et ne pas ouvrir la porte du four pour assurer la levée des choux.
Gérer l’intensité des feux pour éviter trop d’évaporation.
L’œuf peut être incorporé au fur et à mesure pour être sûr d’avoir une bonne consistance de la pâte.

Ajouter 2 CS de lait en poudre à votre farine au départ ! Le lait en poudre fluidifie la farine et permet d’éviter la formation des
grumeaux : plus la peine de tamiser la farine.
Enfin, le lait en poudre va permettre une belle coloration, grâce à la caramélisation du lactose, le sucre naturel du lait.

Les choux se déclinent également en version sucrée. Dans les deux cas, ils peuvent être fourrés (sauce béchamel, crème pâtissière…).