Gratin Dauphinois

Pour 2 personnes

Pommes de terre

500 g

Lait 1/2 écrémé

150 ml

Crème fraîche liquide

150 ml

1/2 gousse d'ail, muscade moulue, sel, poivre

-1

Préchauffer le four à 180°C (th6)
Préparer les légumes selon le principe de la marche en avant : Laver – Eplucher – Tailler. Couper les pommes de terre en fines rondelles et hacher l’ail
Placer les pommes de terre et l’ail dans un saladier puis ajouter le lait, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre
Mélanger afin de bien enrober les pommes de terre
Verser dans un plat à gratin et enfourner pour 40 min. environ
Vérifier la cuisson : les pommes de terre doivent être cuites et le gratin ne doit pas avoir un aspect liquide mais crémeux

Pommes de terre

500 g

Eau

250 ml

Lait en poudre 1/2 écrémé

40 g

Crème fraîche liquide

25 ml

1/2 gousse d'ail, muscade moulue, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th6)
Préparer les légumes selon le principe de la marche en avant : Laver – Eplucher – Tailler. Couper les pommes de terre en fines rondelles et hacher l’ail
Dans une casserole, mélanger l’eau et le lait en poudre. Le lait en poudre va garantir une recette onctueuse sans ajouter beaucoup de crème.
Ajouter la crème, l’ail, le sel, le poivre et la muscade puis porter à ébullition Plonger les rondelles de pommes de terre. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps
Dès que le liquide s’épaissit, transférer les pommes de terre dans un plat à gratin et ajouter un peu du liquide épaissi
Poursuivre la cuisson au four pendant 30 min.
Vérifier la cuisson : les pommes de terre doivent être cuites et le gratin ne doit pas avoir un aspect liquide mais crémeux

Pommes de terre cuites au four dans un mélange crème/lait.

Choisir une variété adaptée, ici une variété de pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje, est parfaite.
Les autres variétés existantes sont celles à chair ferme, très adaptées aux cuissons vapeur ou à l’eau et celles à chair fondante, idéales pour les purées et les cuissons mijotées.

Le lait en poudre permet d’absorber l’eau de constitution des pommes de terre et garantit un aspect onctueux sans ajouter
beaucoup de crème.
Il évite également la formation de bulles à la surface du gratin.

PRIX MOYEN PORTION (sans muscade) : 0,28 €/personne (prix calculé en mars 2021)
Cette recette familiale et gourmande est un plat riche en glucides.
Elle nécessite cependant un peu de matériel.
Le gratin peut être accompagné d’une salade verte
Atouts du lait en poudre :
- Antigaspi et économique : longue conservation à température ambiante, permet d’utiliser la juste quantité nécessaire, se conserve 1 mois après ouverture. Le prix moyen d’1L de lait reconstitué variera de 0,73 à 0 79 €/L. Pour comparaison, 1L de lait UHT 1er prix est vendu 0,70 € en brique et 0,82€ en bouteille.
- Pratique : 300 g de lait en poudre demi-écrémé = 2,7 L de lait (tiens moins de place dans les placards + moins de charge à porter)
- Culinarité : pas de phase de reconstitution, son utilisation est intégrée directement à la recette ; optimisation de la texture (aérée, légère et moelleuse, apporte du liant.

Pour un enrichissement protéique (+ 5 g de protéines/pers) : ajouter, au choix, dans le mélange lait-crème :
- 30 g de poudre de lait (3CS) ou
- 10 g de poudre de protéines