Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole au bain-marie en remuant pour que le chocolat ne cuise pas
Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger
Clarifier l’œuf
Ajouter le jaune d’œuf au chocolat en remuant
Dans un saladier, battre le blanc en neige ferme en ajoutant la pincée de sel en fin de battage
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le blanc à la préparation
Verser le mélange dans le ramequin qui servira pour le service
Couvrir puis conserver au froid au moins 2h pour que la mousse prenne
Ingrédients (avec lait en poudre)
Oeuf
1
Chocolat noir
45 g
Lait en poudre 1/2 écrémé
25 g
Cacao en poudre
0.5 c.c.
Sel
Étapes de la recette (avec du lait en poudre)
Faire fondre le chocolat dans une petite casserole au bain-marie en remuant pour que le chocolat ne cuise pas
Clarifier l’œuf
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le lait en poudre puis ajouter le cacao. L’utilisation du lait en poudre va permettre une recette alternative sans beurre.
Mélanger le chocolat fondu au mélange jaune d’œuf/lait en poudre
Dans un saladier, battre le blanc en neige ferme en ajoutant la pincée de sel en fin de battage
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le blanc à la préparation
Verser le mélange dans le ramequin qui servira pour le service
Couvrir puis conserver au froid au moins 2h pour que la mousse prenne
Définition
Chocolat fondu additionné de blanc d’œuf foisonné.
Rappels et conditions de réussite
Veiller à incorporer délicatement les blancs en neige afin de conserver au maximum l’air et obtenir une texture levée
Prévoir au moins 2 heures au frais avant le service pour que la mousse prenne correctement
Astuce réussite
L’utilisation du lait en poudre se fait ici avec une recette alternative qui donne plus de légèreté à la mousse, la recette se fait sans beurre et sans sucre.
