Muffins aux myrtilles

Pour 2 personnes

Farine

25 g

Lait en poudre 1/2 écrémé

10 g

Flocons d'avoine

10 g

Sucre

20 g

Fromage blanc

40 g

Myrtilles (fraîches ou congelées)

40 g

Levure chimique

1 cc

Huile

1 cs

Extrait de vanille

0.5 cc

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, mélanger la farine, le lait en poudre, la levure et les flocons d’avoine.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter l’extrait de vanille et l’huile. Bien mélanger.
Ajouter le fromage blanc et mélanger soigneusement.
Incorporer rapidement le mélange sec puis les myrtilles.
Répartir la préparation dans des moules à muffin ou des caissettes, au 2/3 de leur hauteur. Saupoudrer légèrement de sucre et de quelques flocons d’avoine.
Enfourner pour environ 25 minutes

Introduire la levure au dernier moment car la réaction commence rapidement avec la présence d’humidité puis bien la mélanger pour une levée homogène. Ne pas trop attendre pour enfourner.
Ne pas surdoser la levure pour éviter d’avoir un goût désagréable. Rester autour de 2 % du poids de farine
Respecter la température de cuisson. Une température trop basse ne permettra pas une bonne montée en ne favorisant pas la réaction et une température trop élevée empêchera la montée par coagulation trop rapide des protéines de l’œuf.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes afin de préserver la levée.
Si vous utilisez des myrtilles fraîches, attention à bien les laver.
Un œuf moyen pèse environ 60 g.
Il est important d’utiliser ici des œufs extra-frais et de les casser un par un pour vérifier leur fraîcheur.

Le lait en poudre permet de donner une bonne tenue à la bouchée. Il permet aussi de donner une texture croustillante et une couleur dorée.
Ajouter 2 cuillères à soupe de lait en poudre permettra de fluidifier la farine évitant ainsi la formation des grumeaux.