Définition
Purée de courgette liée à l’amidon et additionnée de blancs battus en neige qui provoquent la levée (mousse instable).
Rappels et conditions de réussite
- Enfourner rapidement la préparation après l’incorporation des blancs
- Ne pas ouvrir la porte du four au risque de voir retomber le soufflé. Tant que les protéines n’ont pas coagulé, l’air peut
s’échapper et faire retomber le soufflé.
- Le soufflé doit être servi rapidement car il retombe très vite
Focus adaptation
- Enrichissement :
- En énergie : utiliser du lait entier à la place du ½ écrémé
- En protéines (+ 5g de protéines) : ajouter 15 g de poudre de lait (3 cuillères à café) ou 5 à 6 g de
poudre de protéines (1 cuillère à café)
