Gâteau de riz

Pour 2 personnes

Lait 1/2 écrémé

400 ml

Riz rond

60 g

Oeuf

Sucre

20 g

Caramel

20 g

Gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Préparer le caramel selon la recette de base (cf. fiche recette dédiée) et caraméliser le moule
Préparer un riz au lait :
- Rincer le riz
- Mettre le lait et la vanille à chauffer jusqu’à ébullition sans le sucre
- Crever le riz (étape facultative) : mettre le riz dans une grande quantité d’eau froide et le porter à ébullition quelques minutes à découvert.
- Egoutter et verser immédiatement le riz dans le lait à ébullition
- Cuire à feu doux et à demi-couvert pendant 20 à 30 min. Sucrer à mi-cuisson
Battre l’œuf en omelette et le rajouter progressivement au riz au lait
Verser la préparation dans le moule et cuire au bain-marie dans le four pendant 30 min. (l’eau doit arriver au 2/3 du moule)
Couvrir et refroidir rapidement
Démouler à froid
Conserver entre 0°C et 3°C

Eau

350 ml

Riz rond

60 g

Lait en poudre 1/2 écrémé

40 g

Oeuf

Sucre

20 g

Caramel

20 g

Gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Préparer le caramel selon la recette de base (cf. fiche recette dédiée) et caraméliser le moule
Préparer un riz au lait :
- Rincer le riz
- Dans une casserole, mélanger poudre de lait, eau et vanille et porter à ébullition. Le lait en poudre va assurer une texture onctueuse.
- Crever le riz (étape facultative) : mettre le riz dans une grande quantité d’eau froide et le porter à ébullition quelques minutes à découvert.
- Égoutter et verser immédiatement le riz dans le lait à ébullition
- Cuire à feu doux et à demi-couvert pendant 20 à 30 min. Sucrer à mi-cuisson
Battre l’œuf en omelette et le rajouter progressivement au riz au lait
Verser la préparation dans le moule et cuire au bain-marie dans le four pendant 30 min. (l’eau doit arriver au 2/3 du moule)
Couvrir et refroidir rapidement
Démouler à froid
Conserver entre 0°C et 3°C

Riz cuit dans du lait sucré et aromatisé puis lié par les protéines de l’œuf lors d’une cuisson au bain-marie.

Surveiller régulièrement la cuisson du riz au lait. Il faut faire attention à l’évaporation pendant cette longue cuisson.
Il est important d’utiliser ici des œufs extra-frais et de les casser un par un pour vérifier leur fraîcheur.
Veiller à ajouter l’œuf progressivement afin d’éviter une coagulation rapide des protéines de l’œuf

L’utilisation du lait en poudre va donner une texture plus onctueuse et crémeuse au gâteau de riz.

PRIX MOYEN PORTION : 0,36 €/personne (prix calculé en mars 2021)
Cette recette demande peu de matériel et peu de temps de préparation.
Les atouts du lait en poudre:
- Antigaspi et économique : longue conservation à température ambiante, permet d’utiliser la juste quantité nécessaire, se conserve 1 mois après ouverture. Le prix moyen d’1L de lait reconstitué variera de 0,73 à 0 79 €/L. Pour comparaison, 1L de lait UHT 1er prix est vendu 0,70 € en brique et 0,82€ en bouteille.
- Pratique : 300 g de lait en poudre demi-écrémé = 2,7 L de lait (tiens moins de place dans les placards + moins de charge à porter)
- Culinarité : pas de phase de reconstitution, son utilisation est intégrée directement à la recette ; optimisation de la texture (aérée, légère et moelleuse), apporte du liant

Enrichissement :
- En énergie : utiliser du lait entier à la place du ½ écrémé
- En protéines (+5 g de protéines) : ajouter 15 g de poudre de lait (3 cuillères à café) ou 5 à 6 g de poudre de protéines (1 cuillère à café)
Texture : Le gâteau de riz convient très bien dans le cadre d’un régime avec texture moulinée ou hachée

https://www.youtube.com/watch?v=https://youtu.be/4l1Ya_K0fD0